VINTER

December - januar - februar


PETIT VERRE

En Petit Verre-menu består af 3 mundrette anretninger pr. kuvert,
serveret i små gourmetglas og charcuteribræt der deles mellem gæsterne.
Petit Verre-menuen er bla. velegnet til receptioner, mødeforplejning og frokostevents

PETIT VERRE

Gule- og røde beder med cremet friskost og sprøde croutoner

Grillet svampe rørt med knuste kartofler, syrnet fløde og syltede perleløg

Chokolademousse med havtorn, crumble og små marengs

CHARCUTERIE

Charcuteriebræt med variation af årstidens grøntsager, hertil syltede rødløg og kørvelpesto.

Koldhævet surdejsbrød samt smør med karse og røget salt

KUVERTPRIS

Petit Verre til 185,- pr. pers

Priser på personale beregnes særskilt


GRAND VERRE

Grand Verre-menu er bestående af forret, hovedret og dessert, der primært anrettes i store gourmetglas, klar til at dele. En mere uformel menu, hvor middagen anrettes som delemad til hvert bord, med fokus på de enkelte elementer - flot præsenteret i trækasser

FORRETTER

Charcuterie bestående af lufttørret skinke med enebær og nordisk trøffel salami, hertil syltede rødløg og rucolapesto

Bagt torsk rørt med knuste kartofler, syrnet fløde, syltede græskar og dild, serveres med koldhævet surdejsbrød samt smør med karse og røget salt

 

Hovedret

Hovedretten består af langtidsstegt oksetyksteg med sauce glace tilsmagt med rosmarin, serveres med langtidsbagte gulerødder og frisk persille

Let knuste kartofler vendt med smør, citron og timian

Grønkålssalat med danske æbler, syltede græskar og skalotteløg med koldpresset rapsolie

Maltbrød med artiskokcreme

 

Dessert

Æblekompot med karamelliseret havregryn og makroner, hvid chokoladeganache og spiselige blomster

 

Kuvertpris

Grand Verre til 335,- pr. pers
Priser på personale beregnes særskilt


SHAREFOOD

6 nøje sammensatte retter á 3 serveringer, der primært deles to og to mellem gæsterne ved bordet.

I denne menu er der fokus på den samlede ret, i både udtryk og smagssammensætninger

 

FORRETTER

1. servering er bestående af 3 foretter

Laksetatar med rygeostecreme, efterårsæbler, sprødt rugbrød og dild

Varm græskarsuppe med saltristede mandler, ceviche af kammuslinger og purløgsolie

Rilette af kylling, med citronmayonnaise, syltede græskar, rugbrødscrumble og karse i variation

 

HOVEDRETTER

2. servering består af 2 hovedretter

Let knuste kartofler med bagt torsk, safran-aioli og forkuldet hvidløg

Et mørt stykke oksefilet serveres med langtidsbagte gulerødder, stegt grønkål og sauce glace

 

DESSERT

3. servering består af 1 dessert

En tærte med mørk chokoladeganache anrettet med vaniljeis og æblekompot

 

Kuvertpriser

6 retter til 455,- pr. pers
Priser på personale beregnes særskilt